花生油是一種營養(yǎng)成分很高的油質(zhì)，當(dāng)我們在購買花生油榨油機壓榨出來的花生油時，我們可以進(jìn)行判別油質(zhì)的質(zhì)量。在判斷植物油脂質(zhì)量時我們可以從感官判別，比如從氣味、滋味、色澤、透明度、水分和雜質(zhì)等諸方面直接鑒別。
1、氣味：各種植物油脂都有各自特殊的氣味，可通過感官鑒別出油質(zhì)的種類、品質(zhì)的好壞、能否使用等。用嘴嘗試油質(zhì)，變質(zhì)油脂會帶有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，質(zhì)量好的油脂則沒有異味，口感圓潤。方法是用玻璃棒取少量酉陽，點涂在已漱過口的舌頭上，細(xì)細(xì)品味。
2、色澤：每種油脂都有它固有的色澤，據(jù)此可以鑒別油脂是否具有該種油脂的正常色澤。
3、水分和雜質(zhì)：油脂是一種蔬水性物質(zhì)，一般情況下不易和水混合。但油脂中常含有少量的磷脂和其他雜質(zhì)等能吸收水分，并可形成膠體物質(zhì)懸浮油脂中，所以油脂中任有微量的水分，這部分水分一般是制油過程中混入的，同時還混入雜質(zhì)。油脂中的水分和雜質(zhì)過多時不僅影響質(zhì)量還有加快油脂水解和酸敗，影響油品的儲存穩(wěn)定性。植物油的水分和雜質(zhì)的簡單鑒別是按照油質(zhì)的透明度、渾濁程度、懸浮物和沉淀物的多少，以及改變條件后所出現(xiàn)的各種現(xiàn)象等，憑人的感覺器官來分析判斷的?？茖W(xué)的鑒別則需要使用有關(guān)儀器和國家規(guī)定的方法進(jìn)行。當(dāng)然，我們廠的花生榨油機榨的油曾做過國家油質(zhì)安全標(biāo)準(zhǔn)檢測，結(jié)果都符合國家食用油標(biāo)準(zhǔn)。
